La variada gastronomía de Apurimac se caracteriza por los siguientes platos más típicos:

• Tallarín hecho en casa: Servido con estofado (de gallina, res o cordero) y kapchi de chuño.
• Kapchi: Guiso de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.
• Papas con uchullachua: Papas sancochadas con salsa de ají y huacatay (hierbas aromáticas).
• Rocoto relleno: Rocoto sin venas relleno de carne picada, huevo, arveja, zanahoria, queso, leche y papas.
• Huatia: Carnes y papas cocidas en piedras calientes con huacatay.
• Cuy relleno: Cuy relleno con perejil, huacatay, hierbabuena, orégano, cebollita china, vísceras lavadas y sancochadas, maní tostado y molido.
• Pepián de cuy: Cuy guisado con maní y especias
• Bebida tradicional: Ponche, preparado con ajonjolí, castañas, almendras, maní, pecanas, nueces, coco rallado, vainilla, leche, canela, clavo de olor, azúcar. Se sirve con coco rallado y una copa de cañazo puro.

Contamos con una rica y variada culinaria, tanto rural y urbana que se ha transmitido en el tiempo y que hoy es el deleite de propios y extraños, teniendose: El Tallarin de Casa hecho a base de huevos frescos de corral, que se acompaña con guiso de Gallina, rocoto relleno y ccapchi, el suculento Caldo de Gallina y los riquisimos chicharrones de chancho; el cuy chactado y al horno, etc; Asi mismo la gastronomia rural ofrece platos a base de berros, ullpu(helecho local) sopas, tarwi, sancco entre otors, que siempre son acompañadas del rocoto trozado y/o molido (uchucuta) y su copa de aguardiente de caña apropiado para una buena digestión.

La fruta de mayor consumo local es la palta con un sinfin de variedades que acompañana bien a cualquier platillo casero. En Panificación las manos laboriosas de las abanquinas han logradso productos de prestigio nacional como el Taparaco, El Misti, La Rejilla, el Común, Maicillos, Latachuta y Pampachuta.